Glucono Delta-laktons

Glikonolaktons (GDL), organisks savienojums ar ķīmisko formulu C6H10O6, tiek iegūts, oksidējot glikozi glikonskābē vai tās sāļos, atsāļojot, atkrāsojot un koncentrējot attīrīšanas ceļā. Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā koagulantu, stabilizatoru, skābinātāju, konservantu un antiseptisku līdzekli, un tā ir daudzfunkcionāla pārtikas piedeva.

Tofu koagulants

Izmantojot GDL kā proteīna koagulantu tofu ražošanai, tofu tekstūra ir balta un maiga, nav rūgta un savelkoša sālījuma vai ģipša garšas, nav olbaltumvielu zudumu, augsts tofu daudzums un viegli lietojams. Ņemot vērā tikai GDL lietošanu, tofu garša ir nedaudz skābena, tāpēc bieži GDL un CaSO4 vai citu koagulantu sajaukšana proporcijā 1:3 ~ 2:3, tā dozēšana uz 2,5% pupiņu sausnas masas, temperatūras kontrole līdz 4 grādiem, ja efekts ir ļoti labs.

Piena želejviela

Galvenokārt izmanto jogurta vai siera ražošanai, rūpnieciskai lietošanai ar GDL paskābināšanu paniņām, lai veidotu želejas stiprumu ir aptuveni 2 reizes lielāks par fermentācijas veidu, tā dozēšana, pievienojot 0,025% ~ 1,5%. paniņās, lai produkti varētu sasniegt nepieciešamo biezpiena pH, un, pievienojot 3% 30 grādos zem paniņu želejas radītās izolācijas un gēla radītās pienskābes fermentācijas, ir līdzīga struktūra.

Kvalitātes uzlabotājs

GDL var izmantot pusdienu gaļas un maltās cūkgaļas konservos, lai palielinātu krāsvielas iedarbību, tādējādi samazinot nitrītu daudzumu, kas ir toksiskāks, kā arī GDL piemīt emulģējošs un antiseptisks efekts, lai uzlabotu maltās gaļas konservu kvalitāti. gaļu, un tās maksimālā deva ir 0,3%.

Skābinātājs

GDL var pievienot vaniļas ekstraktam, šokolādei, banāniem un citiem saldo augļu pilieniem un želejām, tā ir galvenā skābā viela saliktajā tilpuma aģentā, tā var lēnām ražot ogļskābes gāzi un var ražot dažādu garšu konditorejas izstrādājumus.

Citi

Turklāt GDL var izmantot arī kā helātu veidojošo līdzekli piena rūpniecībā, alus rūpniecībā, lai novērstu piena akmeņu, zobakmens veidošanos; kā proteīnu flokulantu, ko izmanto rūpniecisko notekūdeņu attīrīšanā, kas satur proteīnu; plaši izmanto arī kā palielinātāju.

Populāri tagi: glucono delta-lactone, Ķīna glucono delta-lactone ražotāji, piegādātāji, rūpnīca